香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，或有刺激性的味道，

或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。日常生活中，香辛料

大都是香料植物的干燥物，它们可能是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，

它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。

香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料，是四川火锅底料不可缺少的重要配方！

尤其是对于开火锅店的人员来说，不管是否自己炒料还是在外采购，

对于香料的一定了解对火锅底料的品鉴采购和使用，都有着极为高占比的作用！

香料作为火锅底料炒制不可缺少的原料，用法用量决定底料的味道。

稍微不一样的配比，就可以让同一款火锅底料表现出不同的味道和口感。

以下，我们可以来简单看一下基础香料长什么样！

  八角  

又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。

味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。

八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。这是人们较为熟悉的一味香料。

其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。

  小茴香  

又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，

味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。

茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

小茴香在全国多数地区都有栽培，是人们相当熟悉的一种香料。

成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。在火锅中可适当加大用量。

在药用方面，小茴香具有行气止痛、健胃、散寒的作用。

  桂皮  

又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。

味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。

主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。油性大，香味浓烈的特性使其在麻辣火锅运用很普遍。

桂皮的性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。

  丁香  

又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。

味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。

常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。千万不可多用！！！

香味浓，尝起来有刺舌、麻舌感，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

  甘菘  

甘菘气味辛香，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

在麻辣火锅汤料中加入此香料，其香味更浓郁。

不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

  川椒  

川椒具有特殊的清香味道，尝起来辛香麻辣。

在火锅的底料中放入川椒，有增香、解腻、除腥的功效。

用油爆香更能增添香气。

  肉豆蔻  

近年来在火锅中运用十分普遍，不过它的味道尝起来并不讨人喜欢。

它的药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

但是它不能多用，2－3个即可。

  孜然  

孜然主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形。

两端细长，淡绿灰色，形同小茴香。

使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。

  香叶  

香叶就是桂树之叶，为灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味为上品。

它放入火锅底料中，主要是起增香去异味，促进食欲的作用。

除了以上常用的香料以外，还有三奈、灵草等等各具功效的香料，

它们的合理搭配让火锅更加美味，这也是香料于火锅的独特魅力。